Anduli

Aus Lexikon der Nationen

Anduli ist eine Spezialität aus dem Norden von Celano, welche ausschließlich aus Innereien hergestellt wird. Für die Wurst werden Schweinedarm und Schweinemagen nach sorgfältiger Reinigung sowie Schweinehirn in Streifen geschnitten, gebündelt, aufgerollt und in Naturdarm eingehüllt. Nach einwöchiger Mazeration in Salz und Pfeffer werden die Würste meist drei Wochen über Buchenholz geräuchert. Danach werden sie 24 Stunden gewässert, auf 95 Grad Celsius erhitzt, abschließend lässt man sie abhängen.

Als bekannteste Celanische Spezialität ist die Anduli Inhalt vieler Witze über die celanische Küche.